Siarczan chondroityny to wielkocząsteczkowe składniki substancji okołokomórkowej i pozakomórkowej. Złożone są z rdzenia białkowego połączonego z łańcuchami glikozaminoglikanów, takimi jak siarczan heparanu, siarczan chondroityny, kwas hialuronowy, siarczan dermatanu, siarczan keratanu o wyskomi stopniu zróżnicowania. Siarczan chondroityny jest skłądnikiem macierzy komórkowej, odpowiadającym za właściwe napięcie tkanki łącznej, a także oddziałuje na syntezę kolagenu i elastyny.