Pirogronian sodu jest alfa-ketokwasem jednym z końcowych substratów szlaku glikolitycznego. Ulega on przemianie w mleczan przy udziale dehydrogenazy mleczanowej. Pirogronian stymuluje aktywność fibroblastów (głównie stymuluje syntezę kolagenu). Ponadto pirogronian sodu aktywuje proces lipolizy. Produkcja glicerolu w adipocytach wzrasta 20-krotnie w obecności pirogranianu. Ze względu na właściwości energetyczne i regenerujące kolagen stosowany jest w medycynie estetycznej w problemach anti-aging.