Glutation to trójpeptyd zbudowany z 3 reszt aminokwasowych: kwasu glutaminowego, cysteiny i glicyny. Glutation występuje we wszystkich komórkach zwierzęcych i roślinnych. Ma właściwości przeciwutleniające. Dzięki odwracalnej reakcji odrywania lub przyłączania elektronów, glutation działa w ustroju jako układ oksydo-redukcyjny chroniący grupy – SH białek przed utlenieniem. Bierze też udział w procesie oddychania i jest koenzymem niektórych enzymów oksydoredukcyjnych. Glutation odpowiada za pobudzenie hormony wzrostu i regenerację komórek. Poziom glutationu w organizmie spada wraz z wiekiem. Spadek lub brak glutationu powoduje zmniejszenie odporności i przyśpiesza proces starzenia się. Odgrywa on również istotną rolę w likwidacji przebarwień.